Το έθιμο Γενίτσαροι και Μπούλες αποτελεί μια σημαντική παράδοση της Νάουσας που αναβιώνει κάθε Απόκριες. Χρονολογείται από τον 18ο αιώνα και έχει τις ρίζες του σε αρχαίες ελληνικές γιορτές προς τιμήν του θεού Διονύσου. Το δρώμενο περιλαμβάνει άντρες χορευτές ντυμένους με παραδοσιακές στολές, οι οποίοι φορούν τη φουστανέλα και αποκαλούνται Γενίτσαροι. Επίσης υπάρχει ανάμεσα τους κι ένας ντυμένος με γυναικεία στολή και αυτός αποκαλείται Μπούλα. Υπάρχει όμως και η άποψη πως όλοι οι χορευτές είναι Μπούλες και η γυναικεία φιγούρα εκπροσωπεί τη Νύφη.

Κατά τη διάρκεια της Αποκριάς, οι Γενίτσαροι και οι Μπούλες χορεύουν στους δρόμους της Νάουσας, συνοδευόμενοι από το ζουρνά και το νταούλι. Η ημέρα ξεκινά με το ντύσιμο των χορευτών και τη συγκέντρωση τους στο δημαρχείο, όπου παίρνουν την άδεια του δημάρχου για να χορέψουν στην πόλη. Το απόγευμα αφαιρούν τις μάσκες τους σε μια συμβολική κίνηση. Το έθιμο αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της καρναβαλικής παράδοσης και είναι γεμάτο ιστορικές και πολιτιστικές αναφορές στην τοπική και εθνική κληρονομιά.